煲汤并不只是将材料放入锅中，加水炖熟那么简单。要煲出美味可口，且能真正起到强身健体、防病治病作用的汤，其中的学问可大着了。
煲汤妙招
1.鱼要先煎香
先将鱼两面煎香﹐如果是鱼头﹐可先用盐腌一下﹐煎透后撒点酒﹐然后再加水﹐这样煮出来的汤不仅奶白奶白的﹐且鲜甜美味。要保留鱼完整有一个好方法﹐就是关火等锅边冷了﹐用手轻轻翻过来。
2.肉类要飞水
飞水即出水、焯水﹐飞过水的猪骨、鸡块等肉类﹐煲的汤是清的﹐否则汤是浑浊的﹐会在表面漂浮起一坨坨褐色的血糜﹐比较恶心。再说飞水还可以去腥味。
3.加开水为妙
用电子瓦煲、电髙压锅、炖盅等制作靓汤﹐加开水为妙﹐否则要等较长时间水才开﹐会把食材沤得不太新鲜。如果用砂锅煲汤﹐可以先煲开水﹐再放入食材﹐这样还可避免食材粘锅。
4.认真泡食材
有的商家为了食材卖相好﹐做一些特殊处理﹐比如用硫黄熏银耳等﹐选购时不要买颜色太白的﹐且不能有异味。保险起见﹐银耳、莲子、薏苡仁、香菇、腐竹等﹐提前泡洗净为妥﹐且泡的水要倒掉哦。
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