鱼香肉丝的做法(图文)

一般对于炒的方法是有很多的，如生炒、熟炒、清炒、水炒、干炒、软炒、湿炒、推炒、滑炒、抓炒、焦炒等不下十种。而对于一些小炒之类的做法和其它炒法都是一样，都是一些自己的定义。一般对于小炒的特点就是原料要入味，而且要先用大火在锅中将原料爆炒散开，然后再加上配料等，再迅速烹味汁后翻炒均匀使菜肴成熟。本道菜就是用到了炒制这个方法。

1. 材料

原料：猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克。

调料：姜粒5克，葱花、蒜粒各10克，精盐1小匙，泡红辣椒、水淀粉各1大匙，白糖、米醋、酱油、肉汤、植物油各适量。

2. 鱼香肉丝的做法

1.选用肥三瘦七的猪腿肉，切成长7厘米、0.3厘米粗的丝，放在碗里，加上少许精盐和水淀粉拌匀。

2.净冬笋、水发木耳分别改刀切成丝；泡红辣椒剁成蓉。

3.另取一小碗，放上精盐、白糖、米醋、酱油、肉汤和水淀粉调匀成芡汁。

4.炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至六成热，放入肉丝炒散至变色。

5.随后加入泡红辣椒、姜粒和还有蒜粒混合爆炒香到色彩变深，再加入冬笋丝、木耳丝和葱花炒匀。

6.烹入对好的芡汁颠翻几下至收汁，出锅装盘上桌即成。

3. 提示

本道称为鱼香肉丝，它是一道非常出名的传统名菜。一般我们都知道川菜烹制时，一般都会有很的辣椒，可以说是每道菜都离不开泡辣椒，这种泡辣椒当地又称鱼辣子，其传统制作方法是把几条鲜活的鲫鱼与泡辣椒等一起放入小坛内，盖严坛盖后腌制(约60天)而成，为制作鱼香肉丝的主要调料。

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